Uwagi: wszystkie moje przepisy są wegetariańskie i bezalkoholowe - dla niektórych risotto bez wina to jakieś świętokradztwo, ale ja alkoholu nie cierpię i nie piję ani odrobiny. Poza tym nie używam np. cebuli, bo jej nie lubię, mam uraz. Bardzo ostro reaguję na zapach octu (odruchem wymiotnym), ktoś mnie kiedyś zapytał: a jak reaguję na obieranie cebuli? - nie wiem! bo nigdy w życiu jej nie obierałam!
Ponadto jestem alergiczką. Wychodzę z założenia, że gdybym miała nie jeść niczego, na co jestem choć trochę uczulona, musiałabym się żywić samą wodą (dlatego jadam pewne rzeczy, co do których wiem, że trochę mnie podrażaniają). Ale jednak na sery uważam, bo od "egzotycznych" serów mogę dostać nawet ostrego ataku. Więc na dobrą sprawę jadam trzy rodzaje sera: ser żółty Hit z Ryk (mój ulubiony, bo ładnie się roztapia i ma przyjemny smak - raczej łagodny, ale nie mdły), mozarellę i okazjonalnie chudy twaróg. Do risotto używam "hita" zamiast klasycznego parmezanu
Risotto z cukinią i grzybami
ryż do risotto (np. arborio), bulion warzywny, przyprawy (pieprz, rozmaryn, tymianek, natka), grzyby suszone, cukinia, ser
Gotujemy ryż z bulionem, grzybam i przyprawami. Tymczasem smażymy cukinię, dodajemy klka minut przed końcem gotowania ryżu. Na koniec dodajemy natkę, mieszamy i posypujemy serem.
Warianty:
- latem świeże grzyby zamiast suszonych
- wczesnym latem kurki zamiast mieszanki grzybów rurkowych (podgrzybki, prawdziwki, koźlarze)
Risotto z bobem i suszonymi pomidorami
czarny ryż (odmiana np. Venere, nie mylić z dzikim ryżem), bulion warzywny, przyprawy, bób, suszone pomidory (używam wersji bez zalewy)
Uwaga: czarny ryż bardzo puszcza kolor, warzywa lepiej dodawać do niego pod koniec
Gotujemy ryż z bulionem, osobno bób, moczymy pomidory. Obieramy bób i kroimy ziarna na drobniejsze kawałki.
Warianty: zwykły ryż arborio lub kasza jaglana zamiast czarnego ryżu
Risotto z marchewką i pomarańczowymi pomidorami
ryż do risotto, masło, przyprawy (sól, pieprz, odrobina cukru, mnóstwo koperku), marchewka, pomarańczowe pomidory, ser
Kroimy marchewkę w pół- lub ćwierćplasterki zależnie od grubości. Kiedy się przyzłoci, dodajemy ryż, chwilę smażymy, zalewamy wodą (moje proporcje: pół szklanki ryżu, szklanka wody, potem dodawać w miarę potrzeby). Obieramy i kroimy pomidory, dodajemy, na koniec koperek i posypujemy serem.
Warianty:
- wariant żółty
- wariant czerwony
Wyobrażone, ale niewypróbowane z powodu niemożności kupienia niepomarańczowej marchwi.
Użytkownik zewsząd i znikąd edytował ten post 10 maja 2016 - 15:10
